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Die Inhaltsstoffe des Kefir / Milchkefir (Tibetanischer Pilz)

Achtung, Wissenschaft! Was ist Kefir / Milchkefir?

In der Kefir-Kultur verklumpen Milchsäurebakterien und Hefen zu einer Art Knolle, der sogenannten Kefirknolle. Der in der Milch enthaltene Milchzucker wird dabei zu Milchsäure abgebaut, die Milch wird also "sauer". Beim Gärprozess entsteht auch eine geringe Menge Alkohol, die im fertigen Produkt (je nach Gärdauer und anderen Bedingungen) von 0,1 Prozent bis etwa 2 Prozent betragen kann.

Bei niedrigen Ansatztemperaturen überwiegt die Hefegärung: Der fertige Kefir enthält dann mehr Kohlensäure und Alkohol und schmeckt stärker nach Hefe. Bei höheren Temperaturen setzt verstärkt die Milchsäuregärung ein. Der fertige Kefir enthält dann weniger Alkohol und schmeckt saurer (so ähnlich wie Joghurt).

Genau wie der legendäre Teepilz Kombucha ist auch der Milchkefir (Tibetanischer Pilz) eine Lebensgemeinschaft, eine so genannte Symbiose: Verschiedene Organismen leben zusammen und liefern sich gegenseitig die richtigen Lebensbedingungen und Nährstoffe. Wertvolle Milchsäurebakterien benötigen für ihr Überleben und ihre Vermehrung verschiedene Stoffe und Vitamine, die sie von den Hefen geliefert bekommen. Im Gegenzug produzieren die Bakterien Milchsäure, die wiederum von den Hefen als Nahrung genutzt wird.

Die Inhaltsstoffe des Milchkefir / Kefir (Tibetanischer Pilz)

Im folgenden finden Sie einige der Inhaltsstoffe, die der Kefir enthalten soll, so wie sie in der Literatur und im Internet häufig genannt werden.
Wenn Sie sich ausführlich über mögliche Wirkungen und den Genuss des Milchkefir informieren wollen, empfehlen wir Ihnen, die entsprechende Fachliteratur zu Rate zu ziehen. Sprechen Sie auch mit Ihrem Heilpraktiker oder dem Arzt Ihres Vertrauens über den Genuss von Kefir.

Kefir entsteht durch einen Gärprozess, an dem (laut Wikipedia u.a. Quellen) typischerweise verschiedene Milchsäurebakterien beteiligt sein können:

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis

Als Hefepilz ist normalerweise Saccharomyces kefir aktiv. Vereinzelt sind auch Essigsäurebakterien an der Gärung beteiligt. Als Gärungsprodukte entstehen u.a. Kohlensäure und Alkohol. Da es sich um eine Mischkultur handelt, kann der Milchkefir je nach Herkunft, Ansatzmethode und Lebensbedingungen unterschiedlich zusammengesetzt sein.

Laut Wikipedia u.a. Quellen finden sich folgende Vitamine und Mineralstoffe im fertigen Milchkefir-Drink:
Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D, Folsäure, Niacin, Kalzium, Eisen


Kefir / Milchkefir
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Herstellung Anleitung für Kefir / Milchkefir (Tibetanischer Pilz)

Anmerkung: Alle Informationen und Tipps sind mit der notwendigen Sorgfalt erstellt worden. Dennoch können wir für eventuelle Schäden nicht haften.


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